胡自興
周六,照例去樓下面皮店吃七元套餐:一個(gè)小份熱面皮,一碗菜豆腐。不經(jīng)意,店子角落一袋子豆渣引起了我的注意。白乎乎、鮮嫩嫩,一股豆香從袋子里飄出來(lái),彌漫在房子里。問(wèn)老板:這些做菜豆腐留下的豆渣準(zhǔn)備干啥?老板說(shuō)都被老孫拿去喂羊子了。
感嘆老孫家的羊子有如此口福。上世紀(jì)九十年代末,春節(jié)拜年有“拜年拜到初七八,炸口兒的饃饃臭豆渣”之說(shuō)。強(qiáng)調(diào)了親戚間拜年要趁早,否則,招待你的饃饃已風(fēng)干,打豆腐留下的豆渣,已經(jīng)有了異味。豆渣,不是今天用來(lái)喂牲口,而是食用的上品食材。
想起吃豆渣的那些時(shí)光。臘月里,母親把打豆腐剩下的豆渣,風(fēng)吹日曬晾干后,收拾在柜子里備用。豆渣的吃法多樣,可以炒熟,作為玉米粥的下飯菜。也可以做成豆渣米飯,讓一家人吃得津津有味。有好幾次,我看見(jiàn)小妹子碗里的豆渣米飯還沒(méi)吃完,又溜進(jìn)廚房往碗里按了幾鏟子。那種樸素的美味,想起來(lái)就讓人流口水。
我向老板要了一小碗豆渣,準(zhǔn)備中午做一頓豆渣米飯。問(wèn)妻兒要不要搭伙,娘兒倆腦袋搖成了撥浪鼓兒。想想也在情理之中,因?yàn)樗麄儾蛔R(shí)其中味呀。
我按照母親當(dāng)年做豆渣米飯的程序來(lái)操作:炒酸菜放了兩大勺子菜籽油,擔(dān)心味道不地道,又加了一勺豬油混雜在一起,再加入蔥姜蒜、五香粉、花椒面兒,將豆渣用文火炒至金黃,煮米是做到了水寬湯清恰到好處。
把豆渣和瀝干水分的米飯充分拌勻,將炒好的酸菜放在鍋底,豆渣米飯倒在酸菜上面,蓋上鍋蓋蒸,待豆香、酸菜香在廚房縈繞開(kāi)來(lái),便大功告成了。蒸飯之余,我還搗碎了幾瓣大蒜,和了一碗油潑辣子,我美美咥了一大碗油潑辣子拌豆渣飯。
手捧飯碗,我的思緒又回到了缺吃少喝的童年。那時(shí),家里人多地少收成不好,糧食相對(duì)短缺。母親想盡了辦法精打細(xì)算過(guò)日子,讓我們每頓吃飽吃好。能干的母親把黃豆渣晾干篩細(xì)做豆渣米飯,把槐樹(shù)花摘回家做成槐花餅,把鮮嫩的蒿子和進(jìn)面里,做成蒿子面片,把挖破后不易窖藏的紅苕曬成紅苕片,煮成紅苕稀飯,用南瓜做成耐饑餓的“懶飯”,將不易保存的嫩玉米磨成漿粑,給我們烙香噴噴的漿粑饃……就這樣“粗細(xì)”搭配,“主輔”搭配,我們每頓飯吃得津津有味、酣暢淋漓。
印象當(dāng)中,家里沒(méi)借過(guò)糧,沒(méi)吃過(guò)救濟(jì)糧,在當(dāng)時(shí)來(lái)講,已經(jīng)很不錯(cuò)了,如今再吃一次當(dāng)年的“媽媽飯”,也是一次自我提醒和教育。